Kuchnia ⏱️ 6 min czytania

Egzotyczne danie Pad Thai

Ostatnia aktualizacja: 24 października 2016 · Redakcja ABC Tajlandia

Spis treści

Pad Thai to nie tylko makaron. To narodowe danie stworzone w latach 30. XX wieku przez premiera Plaeka Phibunsongkhrama, który chciał zjednoczyć Tajlandię pod jednym, prostym daniem ulicznym. Dziś każda kuchnia w Bangkoku ma swoją wersję.

Pad Thai – danie uliczne?

Pad Thai jest ulubionym daniem nie tylko Tajów, ale i turystów z zagranicy. Serwowane jest niemal w każdej restauracji oraz na straganach ulicznych (niektóre z nich serwują tylko to danie). Cena za porcję rozpoczyna się już od 25 bahtów. W restauracjach jest oczywiście drożej, ale czy na pewno smaczniej? Najlepiej spróbować porcji sprzedawanej na ulicy oraz w restauracji, aby mieć porównanie.

Na ulicach sprzedawane jest najczęściej w późnych godzinach popołudniowych.

Sekret idealnego smaku

Kluczem jest równowaga czterech smaków: słonego (sos rybny), słodkiego (cukier palmowy), kwaśnego (tamarind) i gorzkiego (prażona szalotka). Brak jednego z nich sprawia, że danie jest płaskie.

Głównym składnikiem Pad Thai jest makaron ryżowy. Dodatki mogą być różne, w zależności od przepisu kucharza, ale zazwyczaj są to: omlet, krewetki albo kurczak (czasem też mięso wieprzowe), kiełki fasoli mung, pasta tamaryndowca, tofu, czosnek, rzepa marynowana, papryczka chilli oraz sos rybny. Danie udekorowane jest najczęściej orzeszkami ziemnymi oraz drobno posiekanym szczypiorkiem.

Wskazówka prosto z ulicy Prawdziwy pad thai nigdy nie jest lepki. Makaron ma być osobny, każdy pas oddzielony od drugiego. Jeśli skleja się w grudki — coś poszło nie tak.

Składniki oryginalne

Makaron i baza

  • Makaron ryżowy (szeroki) — 200g
  • Olej orzechowy lub palmowy — 3 łyżki
  • Czosnek posiekany — 2 ząbki
  • Szczypiorek (białe części) — 4 sztuki
  • Tofu twarde (opcjonalnie) — 100g

Sos (mieszaj razem przed gotowaniem)

  • Pasta tamarindowa — 3 łyżki
  • Sos rybny (nam pla) — 3 łyżki
  • Cukier palmowy (lub brązowy) — 2 łyżki
  • Sok z limonki — 1 łyżka
  • Pasta chili (opcjonalnie) — 1 łyżeczka
  • Woda — 2 łyżki (do rozrzedzenia)

Białko (wybierz jedno lub kombinację)

  • Krewetki (średnie, obrane) — 150g
  • Kurczak (pierś, w paski) — 150g
  • Jajko — 2 sztuki
  • Tofu (twarde, w kostkach) — 100g

Dodatki i garnir (serwowane osobno)

  • Kiełki fasoli mung — 1 szklanka
  • Limonka — 4 ćwiartki
  • Orzeszki ziemne (prażone, posiekane) — 1/2 szklanki
  • Szczypiorek (zielone części) — 4 sztuki
  • Świeże chili (opcjonalnie) — do smaku
  • Kolendra (świeża) — do dekoracji

Wok Check — Przed rozpoczęciem gotowania

  • Makaron namoczony w ciepłej wodzie (30 min)
  • Sos wymieszany i gotowy do użycia
  • Wszystkie składniki pokrojone i pod ręką
  • Wok rozgrzany do wysokiej temperatury
  • Olej orzechowy przygotowany
  • Dodatki (kiełki, limonka) na osobnym talerzu

Technika woka

Tajskie stir-fry to sztuka. Wok musi być rozgrzany do temperatury, przy której olej zaczyna dymić. To tzw. wok hei — “tchnienie woka”, charakterystyczny posmak dymu, który nadaje autentyczności.

Wybór woka

Najlepszy jest wok z węglowej stali — szybko się nagrzewa i równomiernie rozprowadza ciepło. Unikaj woków z powłoką non-stick — nie wytrzymają wysokich temperatur.

Temperatura

Idealna temperatura to około 230-260°C. Sprawdź, rzucając kroplę wody na powierzchnię — powinna odparować w ciągu 2 sekund.

Technika mieszania

Używaj łopatki wokowej lub drewnianej łyżki. Mieszaj szybko, ruchem od dołu do góry, aby składniki nie przywierały. Smaż w małych porcjach — przepełniony wok obniża temperaturę.

Sekret profesjonalistów Nie mieszaj makaronu zbyt często! Pozwól mu się lekko przyrumienić — to dodaje głębi smaku. Smaż na jednej stronie przez 30-45 sekund, dopiero potem przewróć.

Przepis krok po kroku

1

Przygotowanie makaronu

30 minut

Zalej makaron ryżowy ciepłą (nie wrzącą!) wodą. Pozostaw na 30 minut, aż zmięknie, ale pozostanie al dente. Odcedź i odłóż.

2

Przygotowanie sosu

5 minut

W małej misce wymieszaj pastę tamarindową, sos rybny, cukier palmowy, sok z limonki i pastę chili. Rozpuść cukier przez podgrzanie w mikrofalówce przez 20 sekund.

3

Rozgrzanie woka

2-3 minuty

Rozgrzej wok na najwyższym ogniu przez 2-3 minuty. Dodaj olej orzechowy i rozprowadź po całej powierzchni. Olej powinien zacząć lekko dymić.

4

Smażenie białka

2 minuty

Dodaj czosnek i białe części szczypiorku. Smaż 30 sekund. Dodaj krewetki lub kurczaka, smaż przez 1-2 minuty aż się zetnie. Jeśli używasz jajek, wbij je teraz i szybko mieszaj.

5

Dodanie makaronu

3 minuty

Dodaj odcedzony makaron. Smaż przez 2-3 minuty, mieszając od czasu do czasu. Makaron powinien lekko się przyrumienić.

6

Dodanie sosu

1-2 minuty

Wlej przygotowany sos. Szybko mieszaj, aby makaron był równomiernie pokryty. Smaż przez 1-2 minuty aż sos zgęstnieje i makaron będzie błyszczący.

7

Finalizacja

30 sekund

Dodaj tofu (jeśli używasz) i połowę kiełków fasoli. Wymieszaj przez 30 sekund i zdejmij z ognia. Podawaj natychmiast!

8

Garnir

Natychmiast

Przełóż na talerz. Posyp orzeszkami ziemnymi, udekoruj zielonymi częściami szczypiorku, kolendrą i resztą kiełków. Podawaj z ćwiartkami limonki i świeżym chili.

Warianty regionalne

Każdy region Tajlandii ma swoją interpretację Pad Thai. Oto trzy najpopularniejsze:

Bangkok

Stolica smaków
  • Słodko-kwaśny balans
  • Krewetki jako białko
  • Więcej sosu tamarindowego
  • Tofu jest opcjonalne
  • Podawany z cukrem i chili

Chiang Mai

Północna odmiana
  • Bardziej pikantny
  • Kurczak zamiast krewetek
  • Dodatek kapusty pekińskiej
  • Więcej czosnku
  • Podawany z ogórkiem

Phuket

Południowa wyspa
  • Morski charakter
  • Kalmary i małże
  • Świeża limonka w sosie
  • Więcej kiełków
  • Podawany z chili w oleju
Finalna wskazówka Prawdziwy Pad Thai nigdy nie powinien być "jednolity". Każdy kęs powinien być inny — raz bardziej kwaśny, raz słodszy, raz pikantny. To właśnie ta nieprzewidywalność sprawia, że wracamy po więcej!

Smacznego!